18 de desembre de 2025
Innovación
Calidad y cadena alimentaria
Resiliencia y competitividad
El Grup Operatiu PISTACHO 4.0 proposa innovar en el procés de cultiu i assecat del pistatxo
El Grup Operatiu PISTACHO 4.0 proposa innovar en el procés de cultiu i assecat del pistatxo
Permetrà al consumidor assegurar la qualitat del pistatxo mitjançant un sistema d'etiquetatge digital
El 2024, a Espanya es van dedicar gairebé 76.000 hectàrees al cultiu del pistatxo, especialment a zones de secà, segons un estudi del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA). L' Associació de Productors de Festuc i Comercialitzadors (APPISTACO) explica que és un cultiu alternatiu als tradicionals per augmentar la rendibilitat de les explotacions.
Tot i això, es tracta d'un sector poc especialitzat, amb baixos rendiments i amb manca d'homogeneïtat, cosa que en dificulta la comercialització. APPISTACO considera que la digitalització i la innovació són oportunitats que permetran augmentar els beneficis, l'eficiència i la productivitat. En aquest context, neix a Andalusia el Grup Operatiu (GO) “PISTACHO 4.0 ” , que entre el 2023 i el 2025 ha plantejat idees sobre nous sistemes de traçabilitat alimentària de l'origen dels productes agraris basats en la petjada geoquímica dels sòls d'origen.
Objectius
PISTACHO 4.0 té entre els seus objectius digitalitzar totes les parts del procés, des del cultiu fins a la comercialització, i dotar-lo d'una eina de traçabilitat. Els seus objectius són els següents:
Identificació, estudi i selecció de varietats de qualitat superior.
Innovació en els processos de transformació per a l'obtenció de productes per a indústria de IV i V gamma.
Digitalització de variables agronòmiques i de processament industrial del pistatxo mitjançant tecnologies 4.0.
Valorització comercial de la cadena de transformació dels productes mitjançant sistemes d'etiquetatge digital avançat a l'envàs final.
Activitats
Durant aquests dos anys, el GO ha realitzat les accions següents:
Innovació en el cultiu de pistatxo , a través de l'estudi dels factors agronòmics de cinc comarques d'Andalusia (la composició del sòl, el clima i el maneig).
Innovació en el processament i nous coproductes, per a la qual cosa s'han estudiat nous sistemes d'assecatge i la qualitat del pistatxo davant de diferents condicions de temperatura i temps de processament.
Digitalització en camp i procés, amb la implantació d'un sistema informàtic per a la gestió de la traçabilitat del procés productiu fins al final final lotejat industrial.
Accions de divulgació a xarxes socials i esdeveniments.
Resultats
D'aquest treball, els resultats obtinguts són els següents:
Creació d'una aplicació integral per a la traçabilitat a la indústria, EMPRESA CONNECTADA FESTIT 4.0. , que integra un mòdul de gestió de parcel·les agrícoles des del mòbil.
A nivell d'origen geogràfic, s'han obtingut correlacions entre les traces metàl·liques i les semimetàl·liques d'alguns elements amb les zones de cultiu estudiades.
El processat del pistatxo deshidratat sota condicions suaus de temperatura (40-60ºC) utilitzant assecadors per convenció és una opció viable que manté les propietats organolèptiques del pistatxo procedent del camp.
Codificació per primera vegada del festuc deshidratat a 40º C dins delsestàndards nutricionals de l'Agència Europea de Seguretat Alimentària .
Segons Juan Antonio Espejo, director del projecte, per continuar avançant en la qualitat i traçabilitat del pistatxo, cal un projecte a nivell nacional i crear una base de dades més robusta de l'anàlisi química del producte i el sòl. "D'aquesta manera es podria establir un observatori de traçabilitat que asseguri l'origen del festuc espanyol davant del procedent de països tercers". També aposta per continuar avançant en els sistemes d'assecatge i desenvolupant un sistema d'etiquetatge de qualitat i d'origen.
Participants i finançament
El GO PISTACHO 4.0 , de caràcter autonòmic, està coordinat per AppistacoTrade SL ., amb la participació de:
Tecnofood R+D Soluciones SL
I amb les següents entitats subcontractades
Ha comptat amb un pressupost total de 300.000 € i ha rebut una subvenció de 291.508,94 €, finançada en un 90% pel Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural ( FEADER ) en el marc del programa de Desenvolupament Rural d'Andalusia 2014-2022 i un 10% per la Consultoria d'Andalusia .