18 de juliol de 2025
Un innovador procés agroindustrial permetrà eliminar el gluten en farines d'espelta i ordi, mantenint-ne els beneficis nutricionals
- Un innovador procés agroindustrial permetrà eliminar el gluten en farines d'espelta i ordi, mantenint-ne els beneficis nutricionals
- El projecte aposta per una alimentació infantil més saludable, basada en la producció ecològica i de proximitat
El Grup Operatiu (GO) BABY GRAINS treballa en el desenvolupament de nous aliments infantils saludables, sostenibles i sense gluten a partir de farines integrals de cereals ecològics que originalment contenen gluten, com l'ordi o l'espelta. El projecte busca millorar l'oferta nutricional per a la infància sense renunciar al valor dels cereals sencers, contribuint alhora a impulsar l'agricultura ecològica d'Aragó.
Tot i l'avenç general de la producció ecològica a Espanya, la superfície dedicada a aquest model a Aragó continua sent molt reduïda, especialment en el cultiu de cereals com l'espelta.
El GO BABY GRAINS planteja una alternativa real a aquest repte, combinant producció sostenible, innovació tecnològica i models de distribució local per respondre tant als desafiaments agraris com a les necessitats alimentàries de les famílies.
Objectius
El GO BABY GRAINS estableix dos objectius principals:
Desenvolupar dues gammes d'aliments infantils ecològics: una amb gluten i una altra sense gluten, aquesta darrera mitjançant un procés tecnològic capaç d'eliminar el gluten sense perdre les propietats nutricionals de la farina base.
Impulsar la comercialització innovadora d'aquests productes mitjançant supermercats cooperatius i canals de distribució especialitzats, apostant per la proximitat i el valor afegit del model ecològic.
"El repte és aconseguir productes sense gluten que no perdin qualitat ni valor nutricional. Per això, treballem amb cereals com l'ordi, ric en betaglucans, o l'espelta, i apliquem noves tecnologies de processat per mantenir totes les seves propietats", explica Raquel Ciércoles, del Departament de Gestió de Projectes de la Fundació d'Innovació i Trans .
Resultats
Tot i que el projecte es troba en execució, s'esperen diversos resultats tant a curt com a mitjà termini:
Producció ecològica i eficient d'espelta, ordi amb alt contingut en betaglucans, emprant pràctiques agrícoles sostenibles i eines digitals per optimitzar l'ús de l'aigua.
Obtenció de farines integrals mitjançant tècniques de molturació i torrat, respectuoses amb la qualitat nutricional del gra.
Aplicació d'un procés biotecnològic innovador per eliminar el gluten per aconseguir aliments aptes per a població celíaca.
Desenvolupament de prototips d'aliments infantils com ara cereals o galetes amb òptimes propietats nutricionals i sensorials.
Avaluació de la seguretat alimentària i la utilització d'envasos sostenibles que garanteixin la qualitat del producte.
Disseny destratègies de comercialització i promoció basades en estudis de preferència realitzats per consumidors en entorns reals de venda.
Participants i finançament
El grup Operatiu BABY GRAINS està coordinat per FITA i compta amb els col·laboradors següents:
Unió d'Agricultors i Ramaders d'Aragó (UAGA-COAG).
Coopolis S. Coop. (A Veïnal, Supermercat Cooperatiu)
Centre de Recerca i Tecnologia Agroalimentària d'Aragó (CITA) .
El projecte ha estat finançat amb 237.042 euros procedents del Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural (FEADER) a través del Govern d'Aragó , a través de la mesura de Cooperació de Grups Operatius de l'Associació Europea per a la Innovació en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles (AEI-Agri) .