• Un procédé agro-industriel innovant permettra d’éliminer le gluten des farines d’épeautre et d’orge, tout en conservant leurs bénéfices nutritionnels.
• Le projet s'engage à promouvoir une alimentation plus saine pour les enfants, basée sur une production biologique et locale.

Le Groupe Opérationnel CÉRÉALES POUR BÉBÉS (GO) travaille au développement de nouveaux aliments pour bébés, sains, durables et sans gluten, élaborés à partir de farines complètes issues de céréales biologiques contenant initialement du gluten, comme l'orge et l'épeautre. Ce projet vise à améliorer l'offre nutritionnelle des enfants sans sacrifier la valeur des céréales complètes, tout en contribuant à la promotion de l'agriculture biologique en Aragon.

Malgré l'avancée générale de la production biologique en Espagne, la surface dédiée à ce modèle en Aragon reste très limitée, notamment pour la culture de céréales comme l'épeautre.

GO BABY GRAINS propose une véritable alternative à ce défi, en combinant production durable, innovation technologique et modèles de distribution locale pour répondre à la fois aux défis agricoles et aux besoins alimentaires des familles.

Objectifs

GO BABY GRAINS se fixe deux objectifs principaux :

1. Développer deux gammes d'aliments pour bébés biologiques : une avec gluten et une sans, cette dernière utilisant un procédé technologique capable d'éliminer le gluten sans perdre les propriétés nutritionnelles de la farine de base.

2. Promouvoir la commercialisation innovante de ces produits à travers des supermarchés coopératifs et des canaux de distribution spécialisés, en privilégiant la localisation et la valeur ajoutée du modèle biologique.

« Le défi consiste à créer des produits sans gluten qui préservent leur qualité et leur valeur nutritionnelle. C'est pourquoi nous travaillons avec des céréales comme l'orge, riche en bêta-glucanes, et l'épeautre, et nous appliquons de nouvelles technologies de transformation pour préserver toutes leurs propriétés », explique Raquel Ciércoles, du département de gestion de projets de la Fondation aragonaise pour l'innovation et le transfert agroalimentaires (FITA).

Résultats

Bien que le projet soit actuellement en cours, plusieurs résultats sont attendus à court et moyen terme :

• Production écologique et efficace d'épeautre, une orge à haute teneur en bêta-glucane, utilisant des pratiques agricoles durables et des outils numériques pour optimiser l'utilisation de l'eau.

• Obtention de farines complètes grâce à des techniques de mouture et de torréfaction respectueuses de la qualité nutritionnelle du grain.

• Application d'un procédé biotechnologique innovant pour éliminer le gluten afin d'obtenir des aliments adaptés aux patients cœliaques.

• Développement de prototypes d'aliments pour nourrissons tels que des céréales et des biscuits aux propriétés nutritionnelles et sensorielles optimales.

• Évaluation de la sécurité alimentaire et utilisation d'emballages durables garantissant la qualité des produits.

• Conception de stratégies de marketing et de promotion basées sur des études de préférences menées auprès des consommateurs dans des environnements de vente réels.

Participants et financement

Le groupe opérationnel BABY GRAINS est coordonné par la FITA et comprend les collaborateurs suivants :

• Union des agriculteurs et éleveurs d'Aragon (UAGA-COAG).

• Biopalacín Plantet SL

• Coopolis S. Coop. (Supermarché coopératif de quartier)

• Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d'Aragon (CITA) .

• Université de Saragosse .

• Sans pain .

Le projet a été financé à hauteur de 237 042 euros par le Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER) par l'intermédiaire du Gouvernement d'Aragon , à travers la mesure de coopération des Groupes opérationnels de l'Association européenne pour l'innovation en matière de productivité et de durabilité agricoles (AEI-Agri) .