• Le Groupe Opérationnel Tuber Label développe des stratégies de positionnement et de compétitivité de la truffe noire espagnole sur les marchés
• Ce projet d’innovation vise à se rapprocher du consommateur en proposant des informations et en créant des marchés pilotes.

L'Espagne est le premier producteur mondial de truffes noires, exportant 90 % de sa production. Cependant, il est peu connu, car il n’existe pratiquement pas de culture culinaire ni de demande nationale liée à ce produit. Et, à l’étranger, elle est connue sous le nom de « truffe du Périgord » en raison de sa commercialisation traditionnelle française.

Dans ce contexte, pour valoriser la truffe noire, le Groupe Opérationnel (GO) Tuber Label a été créé , avec les objectifs suivants :

1. Rechercher des outils pour la filière truffière qui favorisent le positionnement sur le marché et la compétitivité grâce à la co-création et à la coopération entre toutes les parties prenantes de la chaîne de valeur.
2. Identifiez les profils des consommateurs et atteignez de nouveaux segments de marché.
3. Générer de la valeur ajoutée en différenciant les truffes noires, en valorisant leur positionnement sur le marché et en les commercialisant directement par les producteurs.

Selon José Miguel Altelarrea, coordinateur du GO, « La filière truffière espagnole est déjà leader mondial en termes de production, mais pas en termes de création de valeur ajoutée. La trufficulture est une activité émergente qui, de ce fait, bénéficie d'une faible expérience dans le secteur. L'arrivée progressive de nouvelles truffières accroît leur présence sur les marchés internationaux. Dans ce contexte d'incertitude prévisible, les producteurs capables de différencier leurs produits par la qualité seront mieux préparés à se positionner sur le marché. Le consommateur joue ici un rôle clé : particuliers comme restaurateurs. » C’est pour cette raison que le projet a impliqué tous les différents maillons de la chaîne de valeur.

Résultats

Le GO a conclu ses opérations en février 2025 après avoir mené trois années d’activités planifiées. Durant cette période, ils ont obtenu les résultats suivants.

1. Générer un écosystème socio-économique et techno-culturel pour le secteur qui interagit avec la société. Par des actions visant à faire connaître le produit aux consommateurs tout au long de la chaîne de valeur : comment et où il est produit, itinéraires touristiques, points de vente, méthodes de conservation, comment le cuisiner et dans quels restaurants le déguster.
2. Approbation des normes de qualité par le producteur primaire, facilitant leur différenciation.
3. Développement de marchés pilotes , en mettant l'accent tourisme de la truffe, qui a servi comme point de rencontre entre producteurs et consommateurs.
4. Co-création d'une étiquette intelligente pour la truffe noire. Une proposition de certification consensuelle pour améliorer la compétitivité des produits.

Participants et financement

Le projet a été coordonné par le Cesefor , en association avec :

• Arotz Foods SA
• Fédération espagnole des entrepreneurs de champignons et de truffes (FETRUSE)
• Association espagnole de certification forestière (PEFC Espagne)
• Fédération des associations forestières de Castille-et-León (FAFCYLE)

Et en collaboration avec :

• Centre de science et de technologie forestières de Catalogne (CTFC)
• Association des producteurs de truffes de Catalogne (PROTOCAT)
• Association des producteurs et collecteurs de truffes de la province de Soria (ATRUSORIA)

En outre, elle a reçu une aide de 394 072,37 € de l'Instrument de relance européen ( EU Next Generation ) articulée à travers le Fonds européen agricole pour le développement rural ( FEADER ) dans le cadre du Programme national de développement rural 2014-2022 ( PNDR ).