La riqueza de un territorio no se mide exclusivamente por la renta per cápita de su población, sino también por la cantidad y variedad de los recursos naturales y culturales que posee. Y por su singularidad. La Comunidad Valenciana ha estado a punto de quedarse sin su oveja roja –por el color de su piel–, la guirra. Reducida a dos millares de cabezas hace 20 años y abocada a la extinción por la elevada consanguinidad de los rebaños, hoy casi triplica esa cantidad. Una de las mayores artífices de este renacer, Regina Monsalve, ha sido reconocida con los Premios Excelencia a la Innovación para Mujeres Rurales del MAPAMA por su trayectoria en un sector tan masculinizado como es el ganadero.
Cabernet, tempranillo, merlot, garnacha… Todos estamos más o menos familiarizados con las variedades de uva a la hora de elegir un buen vino. También escogemos el aceite en función de si la aceituna es hojiblanca, picual o arbequina. En el mundo cárnico, la cosa se complica, aunque si nos dan a elegir entre jamón de bellota y el de cebo, tenemos claro de qué plato picar ¿Pero el consumidor medio sabría valorar unas chuletas de cordero de una raza respecto de otra? “La carne de la oveja guirra estaría entre las de mayor calidad”, considera la ingeniera agrícola Regina Monsalve, que ha dedicado parte de los últimos 20 años a recuperar esta raza autóctona de la Comunidad de Valencia que se encontraba en peligro de extinción.
Regina Monsalve ordeñando sus ovejas para la fabricación de queso. Autor: Regina Monsalve
Rebaño de ovejas guirras pastando. Autor: Regina Monsalve
Portada libro La Raza Ovina Guirra: Patrimonio, tradición y cultura.
