El Consorcio de Promoción del Ovino es una cooperativa de primer grado registrada desde diciembre de 2017 como Entidad Asociativa Prioritaria (EAP). En 2018, tras acogerse a las ayudas de la submedida 4.2 del Programa Nacional de Desarrollo Rural y realizar una pequeña aportación propia, la organización se embarcó en la construcción y puesta en marcha de una fábrica de quesos con el objetivo de revalorizar la leche de oveja producida por los ganaderos. Hasta ese momento, la producción del Consorcio estaba basada fundamentalmente en la comercialización y exportación de leche fresca, con las limitaciones que este producto tiene en cuanto a fecha de caducidad. Desde noviembre de 2019, la fábrica produce distintas variedades de queso de oveja, que se espera irán en aumento según evolucione el proyecto. Los productos lácteos desarrollados se adscriben además a figuras de calidad demostrada, denominación de origen y certificada. La inversión realizada ha permitido dotar a los productores de leche fresca asociados a la cooperativa de un valor añadido. Se elabora un producto lácteo de calidad, con mayor durabilidad y con garantías de seguridad sanitaria y alimentaria y de trazabilidad en todo el proceso, desde la materia prima hasta el producto elaborado. Además, los procesos tienen en cuenta, en todo momento, el fortalecimiento del bienestar animal, el respeto al medio ambiente y la responsabilidad social.