18 de Diciembre de 2025
Innovación
Calidad y cadena alimentaria
Resiliencia y competitividad
El Grupo Operativo PISTACHO 4.0 propone innovar en el proceso de cultivo y secado del pistacho
El Grupo Operativo PISTACHO 4.0 propone innovar en el proceso de cultivo y secado del pistacho
Permitirá al consumidor asegurar la calidad del pistacho mediante un sistema de etiquetado digital
En 2024, en España se dedicaron casi 76.000 hectáreas al cultivo del pistacho, especialmente en zonas de secano, según un estudio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La Asociación de Productores de Pistacho y Comercializadores (APPISTACO) explica que se trata de un cultivo alternativo a los tradicionales para aumentar la rentabilidad de las explotaciones.
Sin embargo, se trata de un sector poco especializado, con bajos rendimientos y con falta de homogeneidad, lo que dificulta su comercialización. APPISTACO considera que la digitalización y la innovación son oportunidades que permitirán aumentar los beneficios, la eficiencia y la productividad. En este contexto, nace en Andalucía el Grupo Operativo (GO) “PISTACHO 4.0”, que entre 2023 y 2025 ha planteado ideas sobre nuevos sistemas de trazabilidad alimentaria del origen de los productos agrarios basados en la huella geoquímica de los suelos de origen.
Objetivos
“PISTACHO 4.0” tiene entre sus objetivos digitalizar todas las partes del proceso, desde el cultivo hasta la comercialización, y dotarlo de una herramienta de trazabilidad. Sus objetivos son los siguientes:
Identificación, estudio y selección de variedades de calidad superior.
Innovación en los procesos de transformación para la obtención de productos para industria de IV y V gama.
Digitalización de variables agronómicas y de procesado industrial del pistacho mediante tecnologías 4.0.
Valorización comercial de la cadena de transformación de los productos mediante sistemas de etiquetado digital avanzado en el envase final.
Actividades
Durante estos dos años, el GO ha realizado las siguientes acciones:
Innovación en el cultivo de pistacho, a través del estudio de los factores agronómicos de cinco comarcas de Andalucía (la composición del suelo, clima y manejo).
Innovación en el procesado y nuevos coproductos, para lo que se han estudiado nuevos sistemas de secado y la calidad del pistacho frente a diferentes condiciones de temperatura y tiempo de procesado.
Digitalización en campo y proceso, con la implantación de un sistema informático para la gestión de la trazabilidad del proceso productivo hasta el loteado final industrial.
Acciones de divulgación en redes sociales y eventos.
Resultados
De este trabajo, los resultados obtenidos son los siguientes:
Creación de una aplicación integral para la trazabilidad en la industria, EMPRESA CONECTADA PISTACHO 4.0., que integra un módulo de gestión de parcelas agrícolas desde el móvil.
A nivel de origen geográfico, se han obtenido correlaciones entre las trazas metálicas y semimetálicas de algunos elementos con las zonas de cultivo estudiadas.
El procesado del pistacho deshidratado bajo condiciones suaves de temperatura (40-60 º C) utilizando secaderos por convención es una opción viable que mantiene las propiedades organolépticas del pistacho procedente del campo.
Codificación por primera vez del pistacho deshidratado a 40º C dentro de los estándares nutricionales de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
Según Juan Antonio Espejo, director del proyecto, para continuar avanzando en la calidad y trazabilidad del pistacho, se requiere un proyecto a nivel nacional y crear una base de datos más robusta del análisis químico del producto y el suelo. “De esta forma se podría establecer un observatorio de trazabilidad que asegure el origen del pistacho español frente al procedente de países terceros”. También apuesta por seguir avanzando en los sistemas de secado y desarrollando un sistema de etiquetado de calidad y origen.
Participantes y financiación
El GO PISTACHO 4.0, de carácter autonómico, está coordinado por AppistacoTrade S.L., con la participación de:
Tecnofood I+D Soluciones S.L.
OPTIMAL ARTIFICIAL SOCIAL INTELLIGENCE SOLUTIONS S.L. (OASIS)
Y con las siguientes entidades subcontratadas
Ha contado con un presupuesto total de 300.000 € y ha recibido una subvención de 291.508,94 €, financiada en un 90 % por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en el marco del programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022 y un 10 % por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.